LA CANDELARIA
Gastronomía convertida en historia
Los alimentos eran un tema vinculado netamente a la supervivencia al inicio de la humanidad. Sin embargo, con el pasar de los años, la comida y su significado se ha transformado para la sociedad. Especialmente para los cachacos. Hoy en día muchos alimentos se preparan de distintas maneras, se combinan, se consumen a diferentes grados de cocción y demás. Esas diversas formas de cocinar y comer guardan mucha historia en su interior.
Por ejemplo, en Colombia, más exactamente en La candelaria, a lo largo de la historia han existido restaurantes y locales que se caracterizan por vender comida típica del país. Esto ha construido identidad cultural por medio de la gastronomía, e incluso, ha llevado a crear la Asociación de Restaurantes de la Candelaria (ARCA), quienes procuran trabajar articuladamente para mantener vigente toda la memoria gastronómica del sector. A la vez que, calma la gurbia del más desgalamío de los cachacos.
Por ejemplo, en Colombia, más exactamente en La candelaria, a lo largo de la historia han existido restaurantes y locales que se caracterizan por vender comida típica del país. Esto ha construido identidad cultural por medio de la gastronomía, e incluso, ha llevado a crear la Asociación de Restaurantes de la Candelaria (ARCA), quienes procuran trabajar articuladamente para mantener vigente toda la memoria gastronómica del sector. A la vez que, calma la gurbia del más desgalamío de los cachacos.
Video grabado por: Camila Castiblanco
Igualmente, los locales y vendedores informales de La Candelaria también procuran hacer referencia a la memoria histórica gastronómica del lugar con los productos que tienen a la venta. Allí se puede encontrar todo tipo de comida macuenca. Por ejemplo: tamales, ajiacos santafereños, postres autóctonos de Bogotá, caldos de costilla, entre otros chirriados productos.
La memoria histórica en la gastronomía también va relacionada con las tradiciones que caracterizan a un lugar. ¿Por qué el combinar dos alimentos de cierta manera identifican a un grupo poblacional?, o ¿por qué el envolver distintos ingredientes en plantas es autóctono de un país? Todas esas preguntas conllevan a respuestas ricas en memoria cultural, patrones identitarios y esquemas de alimentación con base en una zona específica.
La memoria histórica en la gastronomía también va relacionada con las tradiciones que caracterizan a un lugar. ¿Por qué el combinar dos alimentos de cierta manera identifican a un grupo poblacional?, o ¿por qué el envolver distintos ingredientes en plantas es autóctono de un país? Todas esas preguntas conllevan a respuestas ricas en memoria cultural, patrones identitarios y esquemas de alimentación con base en una zona específica.
Extranjeros en Colombia
Un viaje por los sabores tradicionales de Colombia
Video y edición por: Jairo José Mier
Video y edición por: Jairo José Mier